Можно ли поступить в 2 разных универ-а, но в одном на заочное, а в другом — стационар?

Да.

«При одночасному навчанні за кількома спеціальностями (спеціалізаціями, освітніми програмами, напрямами підготовки) та формами навчання, крім двох денних, за кошти фізичних та юридичних осіб оригінали вищезазначених документів зберігаються в одному з вищих навчальних закладів за бажанням студента. Довідка про зберігання оригіналів документів видається на вимогу студента вищим навчальним закладом, у якому вони зберігаються.»  — Правила приема 2016-го года. Но на практике, вы должны понимать, что учиться в двух местах довольно трудно, поскольку у вас могут совпадать сроки сдачи сессий, зачетов, практик и т.д.